Gastronomía

Salpoente

Gastronomía

Chef Duarte Eira

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Figura en el Top 5 de los “Chef Cocinero del año 2017” y venció el concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011.

Duarte Eira, natural de Vila Real, es un joven prometedor Chef, con un recorrido ya extenso y altamente dedicado a la gastronomía de excelencia, que reserva en su currículo un lugar de destaque al “fiel amigo”.
Habiendo iniciado su camino en la culinaria con una pasantía en el “Hotel Régua Douro”, varias fueran las cocinas por donde pasó. Destaque para la cocina del “Hotel Aquae Flaviae”, del “CasinoHotel de Chaves”, del “Hotel Monte Prado & Spa” y de la “Casa da Calçada Relais & Chateaux”, siendo esta última señalizada con una estrella Michelin. Duarte Eira fue el vencedor de la séptima edición del concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011 en la categoría gastronómica, con la propuesta “El Bacalao de Noruega asado en una versión contemporánea”. Este concurso fue presidido por el conceptuado Chef Hélio Loureiro y tuvo como mote “por la culinaria, ¡innovar, innovar!”. Según Hélio Loureiro “¡las revueltas están de moda!” Se espera de los concurrentes y/o participantes que sean auténticos, que valoren la gastronomía portuguesa, que se mantengan fieles a si mismos y que sean coherentes con su trabajo.
Como vencedor del concurso, Duarte Eira fue premiado con un curso intensivo de formación para perfeccionar las técnicas de confección del bacalao, en el “Gastronomik Institut” en Noruega. La
formación fue impartida por Daniel Madsen, uno de los miembros del equipo olímpico noruego de culinaria. Según Duarte Eira, la experiencia en Noruega fue un ejemplo vivo de la “valoración de los productos nacionales y del respeto por la naturaleza”, y por la utilización “de los productos del tiempo”, con resultados excelentes en términos culinarios, que combinan “una cocina muy bonita y simultáneamente muy sabrosa”.

 

 

Menú de Degustación

Salpoente

Menú de Degustación

“VIAJE POR LOS SABORES DEL CHEF DUARTE EIRA”

 

A Vieira e o Caviar

Vieira Corada, Abóbora Manteiga, Caviar e molho de Queijo da Serra

Foie Gras

Escalope de Foie Gras, Terrine de Rabo Boi, Cebola Balsâmica e molho de Vinho do Porto

Peixe do Mar

Filete de Peixe do Mar em Manteiga Noiesete, guarnecido com Tagliatelle Fresco, Camarão e Algas da Ria de Aveiro

Barriga de porco

Barriga de Porco, Puré de Castanha, Pak-Choi, Cenourinhas, Molho de Pimenta Preta e Torresmos

Os Ovos-Moles

Em Creme, Frutos Vermelhos, Amêndoa Tostada

O Limão

Representados em Várias Formas e Texturas

Degustación Sabores del Chef 60€ *
Armonización con Vinos 30€

* Disponible todos los días Almuerzo de 12:30 a 14:30, Cenas de 19:30 a 21:45.

Los Menús de Degustación Podrán ser Alterados sin Previo Aviso y deberán ser pedidos para toda la Mesa.

Degustación de Bacalao

Salpoente

Degustación de Bacalao

“Degustación de Bacalao”

 

Açorda de Ovas de Bacalhau e camarão

Açorda de Ovas Bacalhau e Camarão perfumada com Coentros, Gema de ovo, Cebola Frita e Pó de Azeitona

O Bacalhau à Brás e o Camarão

O Tradicional Bacalhau à Brás com Camarão

O Bacalhau e o fundo do mar

Medalhão de Bacalhau Panado com Tinta de Choco, Vieira Corada, Arroz de Lingueirão e Algas, Molho de Caril de “Madras”

O CÉU E OS OVOS MOLES

As Natas Guarnecidas com Ovos-Moles, Frutos Vermelhos e Gelado de Framboesa

Degustación de Bacalao 50€ *
Armonización con Vinos 20€

* Disponible todos los días Almuerzo de 12:30 a 14:30, Cenas de 19:30 a 21:45.

Los Menús de Degustación Podrán ser Alterados sin Previo Aviso y deberán ser pedidos para toda la Mesa.

A la Carta

Salpoente

A la Carta

 

El Chef Duarte Eira y su equipo les dan la bienvenida al Salpoente. Referencia nacional en el arte de preparar el “fiel amigo”, el Salpoente practica una cocina
que privilegia el Bacalao y los sabores tradicionales de la gastronomía nacional, siempre abordados de forma apurada, creativa y contemporánea.
La cocina es una forma de expresión, en que cada plato tiene una historia que pretende provocar emociones en quien lo prueba.
Nuestro Chef revela que “el Salpoente funciona como una especie de laboratorio, donde son estudiados todos los sabores”. Porque finalmente todo se resume al sabor.
El Salpoente es, ¡un espacio con pasado, presente y futuro!

Couvert

Sopas

Entradas

O Fiel Companheiro

Peixe do Mar

Carnes

Salada/Vegetariano

Crianças

Sobremesas

 

Ningún plato, producto alimenticio o bebida, incluyendo el “couvert” (cubierto) puede cobrarse si no es solicitado por el cliente o si no es utilizado por éste.

Valor por persona, IVA Incluido)

Menú Grupos

Salpoente

Menú Grupos

MENU “Sal Marinho”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Choruiço e Croutons de Broa e Milho

3º Momento

Lombo de Bacalhau
corado arroz de frutos do mar e pó de algas.

OU

Vazia e Foie Gras
Vazia de vitela corada, Puré de batata trufado, escalope de foie gras, molho de queijo e cogumelos.

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

38,50€ POR PESSOA

 

MENU “Sal”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Chouriço e Croutons de Broa de milho

3º Momento

Bacalhau Crocante
o Bacalhau, as Natas e o Queijo da Serra envolto em Massa Filo, Mistura de Sementes, Micro Salada, Vinagrete de Balsâmico e Mel

OU

Vazia de Vitela Corada
Puré de Batata Trufado, Molho de Queijo e Cogumelos Salteados

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

28,50€ POR PESSOA

 

CONDICIONES COMERCIALES

1. Número personas: (a definir)
2. Precio Menú:
Sal Marinho = 38,50€ (bebidas incluidas)
Sal = 28,50€ (bebidas incluidas)
Selección de los 2 Platos Principales: +10€ (por persona)
3. Welcome Drink (Copa de Cava): incluida
4. El pago podrá efectuarse por Tarjeta “Multibanco” (tarjeta de débito), Visa, Dinero o por transferencia bancaria anticipada
5. Esta propuesta es válida por 30 días, mediante disponibilidad en la fecha de adjudicación del servicio
6. La adjudicación del servicio debe ser acompañada del comprobante de transferencia por el valor de 50% del valor total de la comida