Sabores SALPOENTE com Chef Duarte Eira


Sabores SALPOENTE com Chef Duarte Eira

in Litoral Magazine, Dezembro de 2013

Na quadra de Natal o bacalhau é servido em quase todas as casas portuguesas. Em contornos muito mais alternativos, a proposta do Chef Duarte Eira passa pelo Bacalhau e a Espuma de Batata. E como uma refeição festiva acaba sempre por ser mais elaborada e abundante, fica assim complementada pelo famoso Magret de Pato, terminando com O Chocolate e os Frutos Vermelhos. Um feliz Natal e bom proveito!

Bacalhau e a Espuma de Batata
Ingredientes:
150grs de bacalhau, 25grs de cebolada, azeite q.b., 100grs de puré de batata, 1dl de natas.
Confecção:
Assar o bacalhau a 180ºc no forno, de seguida lascar e retirar pele e espinhas, depois saltear na cebolada.
Envolver o puré com as natas até que fique cremoso rectificar temperos, depois colocar dentro de um sifão.
Apontamentos: grelos salteados, ovo a baixa temperatura, pó de azeitona, rebentos de mizuna.

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Magret de Pato com Crosta de Sementes
Ingredientes:
Magret: 250grs de magret, sementes de papoila, sementes de linhaça, sementes de sésamo, 100grs de batata, natas, sal, pimenta.

Confecção:
Corar o magret num sauté de seguida levar ao forno cerca de 5 minutos a uma temperatura de 180ºc, depois passar pela mistura de sementes
e laminar.
Laminar a batata depois envolver com as natas, temperar de sal e pimenta e levar ao forno num recipiente apropriado até ficar gratinada.
Apontamentos: molho soja, legumes cozidos.

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O Chocolate e os Frutos Vermelhos
Ingredientes:
Parfait chocolate: chololate, gemas de ovo, açúcar, maizena, margarina, leite, folhas de gelatina; Coulis de frutos vermelhos: frutos vermelhos congelados, açúcar.

Confecção:
Derreter o chocolate com a margarina de seguida adicionar as gemas, a maizena, o leite e levar ao lume em banho maria até engrossar, depois adicionar as folhas de gelatina e colocar numa forma desejada.
Levar os frutos vermelhos ao lume com o açúcar e deixar ferver durante 5 minutos.
Apontamentos: hortelã, framboesas, mirtilos •

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