Couvert

Couvert sem Glúten

Polvo à Galega

Polvo cozido temperado com azeite e pimentão fumado, espuma de batata, torresmos de batata, pó de azeitona, chips de alho e germinado de salsa. Um prato inspirado numa antiga tradição celebrada a 31 de Outubro, na qual os Galegos descem à cidade de Chaves e cortam o polvo em rodelas, cozendo-o em panelas de cobre, devidamente temperado. É posteriormente servido em pratos de madeira.

Taco de Marinhoa

Lombinho picado à mão, temperado com molho tártaro e picante. Um clássico no Salpoente, que integra a sua Carta há quase uma década.

Enguia fumada, beterraba e wasabi

Filete de enguia fumada, glaceada com gel, ostras e lima, natas ácidas de beterraba, beterraba cozida e maionese de wasabi. Um prato que presta homenagem a um dos ícones da gastronomia Aveirense, usando a técnica de conservação ancestral da fumagem, contrabalançada com uma guarnição de inspirações asiáticas, o que resulta numa entrada fresca de Verão.

Cavala, gaspacho e abacate

Cavala curada, creme de gaspacho, gelado de abacate, tosta de pão, espuma de coentros e pó de azeitona. Uma entrada de Verão inspirada nos sabores da gastronomia alentejana, complementada com uma cavala levemente curada em sal e citrino. A cura é uma técnica de preservação usada no norte da Europa, que é hoje em dia usada para conferir mais sabor ao produto.

Escabeche de coelho

Torricado de escabeche de coelho, creme de escabeche e gel de salsa. Inspirada nesta técnica de conservação típica da Península Ibérica, com inúmeras formas de apresentação que variam de região para região, trazemos-lhe uma interpretação que destaca o sabor intenso da carne de coelho, aprimorada pelo avinagrado do típico escabeche.

Creme de alho francês

Creme de alho francês, alho francês, alga nori, picle de cebolinha e creme frâiche de lima kaffir. Nesta entrada, o térreo sabor do alho francês funde-se com as nuances da alga nori, numa harmonia terra-mar, apenas cortada pela forte lima e picle de cebolinha.

Massada de polvo, mexilhão e algas

Massada caldosa com massa artesanal Di Sabino, polvo, mexilhão e algas da Ria de Aveiro. Neste prato de conforto, a massa artesanal Di Sabino, o polvo e mexilhão são envolvidos e cozidos no próprio caldo, aromatizados pelas algas da nossa ria.

Massada de peixe e Camarão

A tradicional massada de peixe e camarão, perfumada com pimentos e coentros.

Peixe do dia

Corado em manteiga de bacon, arroz de limão, ostra, sea fingers, berbigão e coentros. Dourado em manteiga de bacon, a frescura do peixe do dia é acompanhada pelo temperado arroz de limão e pela textura típica dos sea fingers. A complementar o protagonismo neste prato, estão as macias ostras e berbigão: tudo com a frescura do toque de coentros.

Bacalhau à Brás

Bacalhau lascado, puré de cebola, ovo BT, azeitona, batata palha e salsa. Com presença assídua na carta, a nossa versão deste prato traz os sabores da tradição para a mesa com suaves lascas de bacalhau, a típica batata palha e a envolvência cremosa do ovo.

Bacalhau

Lombo de bacalhau confitado, xerém cremoso, salicórnia, tártaro de carabineiro, algas e espuma de coentros. Neste prato, o suculento bacalhau é acompanhado pelo cremoso e tão português Xerém. A alga, a salicórnia e o tártaro de carabineiro são os elementos responsáveis por dar cor e ainda mais sabor a este prato, com inspirações algarvias.

Bacalhau e Ovo BT

Bacalhau lascado, cebolada, couve salteada, espuma de batata, ovo BT e pó de azeitona.

Cordeiro de leite

Paleta de cordeiro cozinhada lentamente, com arroz socarrat de açafrão, esparregado de espinafres, cenourinhas e jus de carne. Um prato inspirado numa receita tradicional denominada “Foda à Monção”, que consiste num cordeiro assado em forno a lenha, onde o arroz é cozinhado por cima de púcaros de barro, com o objetivo de que este absorva todos os sucos que escorrem do cordeiro.

Barriga de vitela

Barriga de vitela confitada, terrine de batata, puré de cebola, alcaparras, alho negro e jus de carne. Neste prato, o tão característico sabor da vitela é elevado pela intensa contribuição do alho negro e alcaparras. A terrine de batata e o puré de cebola trazem a suavidade, regadas pelo jus de carne.

Magret de pato

Magret de pato, aipo caramelizado, maçã verde, laranja e jus de carne. Levemente crocante por fora, o Magret é complementado pela doçura do aipo caramelizado e pelo intenso jus de carne. A este prato preenchido com sabores fortes e térreos, é adicionada a frescura da maçã e laranja, para um equilíbrio de sabores e texturas.

PASTA FRESCA, PISTÁCIO, TOMATE E ABACATE

Pasta fresca Di Sabino, pesto de pistácio, burrata, balsâmico e salada de tomate e abacate.

Chocolate, framboesa e amêndoa

Três sabores intensos para uma experiência intensa. Uma excelente forma de finalizar a refeição com um toque arrojado de doçura, contrabalançado pela frescura e acidez da framboesa e o irresistível sabor da amêndoa.

Mirtilo, limão e avelã

Uma sobremesa fresca e reconfortante, que lhe traz um equilíbrio de texturas, onde se misturam os frutos do bosque, com notas ácidas e o toque quente e familiar da avelã.

Ovos Moles, laranja e manjericão

O carismático doce da região de Aveiro, numa versão harmonizada com toques cítricos e a frescura do manjericão.

CHEESECAKE, PISTÁCIO E MANGA

A inconfundível sobremesa, numa versão equilibrada com o doce sabor da manga e os tons torrados do pistácio, para despertar os sentidos.

Misto de Fruta Laminada