Gastronomie

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Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

Une aventure pour les saveurs d’Aveiro

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Une aventure pour les saveurs d’Aveiro

Une aventure pour les saveurs d’Aveiro

 

Le Carpaccio de la Morue

La morue, les palourdes, les algues, Pain de maïs

Ragoût de l’Anguille

Ragoût de l’anguille, Coriandre

Porcelet

Porcelet, carotte, orange, poivre

Les «Natas» et les «Ovos Moles» (Appellation de Crème de jaunes d’Œufs Mous)

Les «Natas» (Petits flans feuilletés) Garnies de «Ovos-Moles»

Dégustation: 39,5€
Harmonisation avec des Vins: 20€

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Une aventure avec Chef Duarte Eira

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Une aventure avec Chef Duarte Eira

Une aventure avec Chef Duarte Eira

 

Taco de Tartare de Veau Marinhoa

Taco Farci avec un Tartare de race Marinhoa

Homard

Homard, Oursin, crustacés et Codium

Poisson de Mer

Tortellinis, crevettes et coriandre

Porcelet

Porcelet, carotte, orange, poivre

Chocolat, arachide et caramel

Représenté dans diverses formes et textures

Dégustation: 59,5€
Harmonisation avec des Vins: 30€

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Une aventure avec la Morue

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Une aventure avec la Morue

Une aventure avec la Morue

 

Le Carpaccio de la Morue

La morue, les palourdes, les algues, Pain de maïs

Panade de Rogues de Morue et Crevette

Panade de Rogues de Morue et Crevette parfumée à la Coriandre, Jaune d’œuf, Oignon Frit et Poudre d’Olive.

Morue et salicorne

Morue 65º, riz, salicorne, palourdes et laitue de mer

Banane et noisette

Dans une combinaison classique

Dégustation: 49,5€
Harmonisation avec des Vins: 25€

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

À la Carte

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À la Carte

 

Le Chef Duarte Eira vous souhaite la bienvenue!
Né à Vila Real, dans la région de Trás-Os-Montes, Duarte Eiras a gagné le concours “La révolte de la morue”, en présentant un plat dénommé “La morue norvégienne dans une version contemporaine”, ce qui lui a valu, comme prix, un voyage na Norvège, afin d’apprendre ou parfaire nouvelles façons de préparer notre “fidèle amie” des mers froides. Il vous prie de lui présenter toute question, réclamation ou suggestion et, bien sûr, de réclamer sa présence.

Pour commencer …

De la Mer…

De la Terre…

Pour Terminer…

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Enfants

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Enfants

enfants

 

velouté de légumes

3€

filet de bar en panko, riz blanc et mini carottes

8€

Spaghettis à la Bolognaise avec Sauce Tomate et Parmesan Esparguete

8€

Coupe de Glaces (

3,5€

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Menu Groupes

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Menu Groupes

MENU « Sal Marinho”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Choruiço e Croutons de Broa e Milho

3º Momento

Lombo de Bacalhau
corado arroz de frutos do mar e pó de algas.

OU

Vazia e Foie Gras
Vazia de vitela corada, Puré de batata trufado, escalope de foie gras, molho de queijo e cogumelos.

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

38,50€ POR PESSOA

 

MENU « Sal”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Chouriço e Croutons de Broa de milho

3º Momento

Bacalhau Crocante
o Bacalhau, as Natas e o Queijo da Serra envolto em Massa Filo, Mistura de Sementes, Micro Salada, Vinagrete de Balsâmico e Mel

OU

Vazia de Vitela Corada
Puré de Batata Trufado, Molho de Queijo e Cogumelos Salteados

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

28,50€ POR PESSOA

 

CONDITIONS COMMERCIALES

1. Nombre de personnes: (à définir)
2. Prix Menu:
Sal Marinho = 38,50€ (boissons comprises)
Sal = 28,50€ (boissons comprises)
Choix des 2 Plats Principaux: +10€ (par personne)
3. Wellcome Drink (Flûte de Mousseux): compris
4. Le paiement peut être fait par Carte Bancaire, Visa, Argent ou virement bancaire anticipé.
5. Cette proposition est valable 30 jours, sous réserve de disponibilité à la date de l’attribution du service.
6. L’attribution du service doit être accompagnée du justificatif de virement à hauteur de 50% du montant total du repas

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu