Gastronomie

Salpoente

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Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

Menu de Dégustation

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Menu de Dégustation

“VOYAGE PAR LES SAVEURS DU CHEF DUARTE EIRA”

 

A Vieira e o Caviar

Vieira Corada, Abóbora Manteiga, Caviar e molho de Queijo da Serra

Foie Gras

Escalope de Foie Gras, Terrine de Rabo Boi, Cebola Balsâmica e molho de Vinho do Porto

Peixe do Mar

Filete de Peixe do Mar em Manteiga Noiesete, guarnecido com Tagliatelle Fresco, Camarão e Algas da Ria de Aveiro

Barriga de porco

Barriga de Porco, Puré de Castanha, Pak-Choi, Cenourinhas, Molho de Pimenta Preta e Torresmos

Os Ovos-Moles

Em Creme, Frutos Vermelhos, Amêndoa Tostada

O Limão

Representados em Várias Formas e Texturas

Dégustation Saveurs du Chef 60€ *
Harmonisation avec des Vins 30€

* Disponible tous les jours Déjeuner de 12:30 à 14:30 Dîners de 19:30 à 21:45.

Les Menus de Dégustation sont Susceptibles de subir des Modifications sans Préavis et doivent être commandés pour Toute la Table.

Dégustation de Morue

Salpoente

Dégustation de Morue

« Dégustation de Morue »

 

Açorda de Ovas de Bacalhau e camarão

Açorda de Ovas Bacalhau e Camarão perfumada com Coentros, Gema de ovo, Cebola Frita e Pó de Azeitona

O Bacalhau à Brás e o Camarão

O Tradicional Bacalhau à Brás com Camarão

O Bacalhau e o fundo do mar

Medalhão de Bacalhau Panado com Tinta de Choco, Vieira Corada, Arroz de Lingueirão e Algas, Molho de Caril de « Madras »

O CÉU E OS OVOS MOLES

As Natas Guarnecidas com Ovos-Moles, Frutos Vermelhos e Gelado de Framboesa

Dégustation de Morue 50€ *
Harmonisation avec des Vins 20€

* Disponible tous les jours Déjeuner de 12:30 à 14:30 Dîners de 19:30 à 21:45.

Les Menus de Dégustation sont Susceptibles de subir des Modifications sans Préavis et doivent être commandés pour Toute la Table.

À la Carte

Salpoente

À la Carte

 

Le Chef Duarte Eira et son équipe souhaitent la bienvenue à Salpoente.
Référence nationale dans l’art de préparer le « fidèle ami », Salpoente applique une cuisine qui privilégie la morue les saveurs traditionnelles de la gastronomie nationale, abordées systématiquement de façon épurée, créative et contemporaine.
La cuisine est une forme d’expression, dont chaque plat possède une histoire qui vise à provoquer des émotions à qui le goûte.
Notre Chef révèle que “Salpoente fonctionne comme une espèce de laboratoire, où toutes les saveurs y sont étudiées”. Car, en fin de compte, tout est une question de saveur.
Salpoente est un espace avec un passé, un présent et un futur !

Couvert

Sopas

Entradas

O Fiel Companheiro

Peixe do Mar

Carnes

Salada/Vegetariano

Crianças

Sobremesas

 

Aucun plat, produit alimentaire ou boisson, y compris le couvert, ne peut être facturé s’il n’a pas été commandé par le client ou consommé par celui-ci.

Montant par personne (TVA Comprise).

Menu Groupes

Salpoente

Menu Groupes

MENU « Sal Marinho”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Choruiço e Croutons de Broa e Milho

3º Momento

Lombo de Bacalhau
corado arroz de frutos do mar e pó de algas.

OU

Vazia e Foie Gras
Vazia de vitela corada, Puré de batata trufado, escalope de foie gras, molho de queijo e cogumelos.

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

38,50€ POR PESSOA

 

MENU « Sal”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Chouriço e Croutons de Broa de milho

3º Momento

Bacalhau Crocante
o Bacalhau, as Natas e o Queijo da Serra envolto em Massa Filo, Mistura de Sementes, Micro Salada, Vinagrete de Balsâmico e Mel

OU

Vazia de Vitela Corada
Puré de Batata Trufado, Molho de Queijo e Cogumelos Salteados

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

28,50€ POR PESSOA

 

CONDITIONS COMMERCIALES

1. Nombre de personnes: (à définir)
2. Prix Menu:
Sal Marinho = 38,50€ (boissons comprises)
Sal = 28,50€ (boissons comprises)
Choix des 2 Plats Principaux: +10€ (par personne)
3. Wellcome Drink (Flûte de Mousseux): compris
4. Le paiement peut être fait par Carte Bancaire, Visa, Argent ou virement bancaire anticipé.
5. Cette proposition est valable 30 jours, sous réserve de disponibilité à la date de l’attribution du service.
6. L’attribution du service doit être accompagnée du justificatif de virement à hauteur de 50% du montant total du repas