Gastronomie

Salpoente

Gastronomie

Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

À la Découverte des Produits de la Région

Salpoente

À la Découverte des Produits de la Région

Menu dégustation

À la Découverte des Produits de la Région

 

Partir à l’aventure par les saveurs de la Côte, de la Ria et de la Terre, c’est la promesse du chef Duarte Eira et de son équipe. Un voyage à travers les sens d’une Région, un hommage à Aveiro recréé dans une cuisine d’excellence.

Ceviche Chinchard

Chinchard, Pâte Tendre, Laitue de Mer

Carpaccio de Marinhoa (race bovine)

Marinhoa (race bovine), Queijo Ilha (Fromage de l’Île), Vinaigre Moura Alves

Huîtres de la Ria d’Aveiro

Huîtres, Curry, Noix de Coco, Pomme Verte, Concombre, Codium

Marinhoa

Jarret de marinhoa (race bovine), Pomme de terre, Truffe, Ail Noir, Champignons, Jus de Viande

“Ovos Moles”*
“Bolacha Americana”**

*(Appellation de Crème de jaunes d’Œufs Mous)
**(Appellation de biscuit régional ressemblant à une crêpe)

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Ente les Mains du Chef

Salpoente

Ente les Mains du Chef

Menu dégustation

Ente les Mains du Chef

 

L’essence de la cuisine de Salpoente présentée dans un menu ayant sept évènements, où chaque détail a pour but de promouvoir des plats de premier choix. Le langage du chef Duarte Eira et de son Équipe de par la création de moments de partage qui subsistent à travers le temps.

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

À la Découverte du Fidèle Compagnon

Salpoente

À la Découverte du Fidèle Compagnon

Menu dégustation

À la Découverte du Fidèle Compagnon

 

La morue assume un rôle majeur dans un menu qui rend hommage à l’un des symboles de la cuisine portugaise traditionnelle. Une opportunité de surprise et de découverte, où les saveurs du recueil de recettes portugais se mêlent à la cuisine créative contemporaine par les mains du Chef Duarte Eira et de son Équipe.

Conserve de Rogues de Morue

Rogues de Morue, Fruits de Saison, Tomate, Bourrache, Ail

Notre version de « Brás » de morue

Morue, Oignon, Œuf BT, Olive, Pommes Paille, Persil

Tripes de Morue et pois chiche

Morue, Tripes de morue, Pois chiche poêlé, Petites Carottes, Fanes de Navet, Pied de Bœuf

Chocolat, Noisettes, Fève tonka

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Carte Salpoente

Salpoente

Carte Salpoente

 

Le Chef Duarte Eira vous souhaite la bienvenue!
Né à Vila Real, dans la région de Trás-Os-Montes, Duarte Eiras a gagné le concours “La révolte de la morue”, en présentant un plat dénommé “La morue norvégienne dans une version contemporaine”, ce qui lui a valu, comme prix, un voyage na Norvège, afin d’apprendre ou parfaire nouvelles façons de préparer notre “fidèle amie” des mers froides. Il vous prie de lui présenter toute question, réclamation ou suggestion et, bien sûr, de réclamer sa présence.

Pour Débuter…

De la Mer…

De la Terre…

Desserts…

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Enfants

Salpoente

Enfants

Enfants

 

velouté de légumes

filet de bar en panko, riz blanc et mini carottes

Spaghettis à la Bolognaise avec Sauce Tomate et Parmesan Esparguete

Coupe de Glaces (

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Menu Groupes

Salpoente

Menu Groupes

MENU 1 = 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 2 = 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 3 = 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 4 = 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

Entradas

Caso opte pelo menu 1 ou 3, escolha uma entrada que será igual para todo o grupo.
Caso opte pelo menu 2 ou 4, escolha uma entrada de cada secção que será igual para todo o grupo.

CALDO VERDE, BROA E CHOURIÇO

ou

SOPA DE PEIXE, PEVIDE E COENTROS

FOLHADO DE ALHEIRA E COGUMELOS

ou

PANADO DE POLVO, MAIONESE DE ALHO E SALSA

Pratos Principais

Caso opte pelo menu 1 ou 2, escolha um prato de carne ou um prato de peixe.
Caso opte pelo menu 3 ou 4, escolha um prato de carne e um prato de peixe.

BACALHAU, GRÃO DE BICO, BROA, AZEITONA E LEGUMES

ou

SALMÃO, BATATA, LEGUMES, CITRINOS E ESPUMANTES

RABO DE BOI, PURÉ DE CENOURA CEBOLINHAS E JUS DE CARNE

ou

VAZIA DE VITELA, CAKE DE BATATA LEGUMES EM MOLHO DE COGUMELOS

Sobremesas

A sobremesa selecionada deverá ser igual para todo o grupo.

PÊRA, CHOCOLATE

ou

PANACOTTA, FRUTA DA ÉPOCA

Bebidas

VINHOS DA CASA (TINTO E BRANCO), ÁGUAS, SUMOS, CAFÉ

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Se sofre de alguma alergia alimentar consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.

 

Preço e condições sob consulta