Gastronomie

Salpoente

Gastronomie

Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

À la Découverte des Produits de la Région

Salpoente

À la Découverte des Produits de la Région

Menu dégustation

À la Découverte des Produits de la Région

 

Dans ce menu, le Chef Duarte Eira et son équipe cherchent à mettre en valeur les
produits premium, caractéristiques de notre région. Dans ce voyage, vous pourrez
découvrir les saveurs de la Ria, de la Côte et de la Terre, en rendant hommage au
patrimoine gastronomique de Baixo Vouga.

Oysters from the Ria of Aveiro

Oysters, Curry, Coconut, Green Apple, Cucumber, Yuzu, Codium

Notre Côte

Velouté de Poisson, Palourdes, Algues, Serran Chevrette, Poisson, Coriandrez

Morue et la Salicorne

Morue, Riz Caroline, Salicorne, Palourde, Laitue de Mer

Marinhoa (race bovine)

Marinhoa, Pomme de terre, Oignon, Courgette, ciboulette, Jus de Viande

“Ovos Moles” (Appellation de Crème de jaunes d’OEufs
Mous), “Encharcada” (jaunes d’oeufs et sucre), “Bolo
do Morgado” (jaunes d’oeufs, sucre, noix, miel)

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Des souvenirs

Salpoente

Des souvenirs

Menu dégustation

Des souvenirs

 

Dans ce menu, le Chef Duarte Eira et son équipe cherchent à
démontrer le meilleur de la cuisine de Salpoente, une cuisine
basée sur quatre piliers fondamentaux : la gastronomie portugaise,
la qualité du produit, les voyages et, enfin, les expériences
vécues au cours de la carrière de chaque membre de l’équipe.

Thon Rouge

Thon, Avocat, Gaspacho, Coriandre, Tomate, Oignon

Caille

Caille, Ail, Maïs, Chorizo de Barrancos, Persil

Fromage de Tête

Fromage de Tête, Pomme, Oignon, Pain de Barrô, Cresson

Turbot

Turbot, Chou-fleur, Betterave, Fenouil

Magret de Canard

Magret, Patate douce, Asperges Vertes, Orange

Framboise, Fromage de Chèvre et Yaourt

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 e au Dîner de la 19:30 à 21:30

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Carte Salpoente

Salpoente

Carte Salpoente

 

Nos Classiques

Classiques Salpoente

 

Des plats qui ont raffiné les palais au fil des ans
et ontainsi conquis leur place dans notre carte.
Une offrande gastronomique qui représente la cuisine
de Salpoente.

Entrée

 

Principal

 

Pour Débuter…

(Entrées)

 

De la Mer…

(Principal)

De la Terre…

(Principal)

Desserts…

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Enfants

Salpoente

Enfants

Enfants

 

Velouté de Légumes

Almondegas au Saumon avec Sauce Tomate et Purée de Pommes de Terre

Spaghettis à la Bolognaise avec Sauce Tomate et Parmesan

Coupe de Glaces

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Menu Groupes

Salpoente

Menu Groupes

MENU 1 = 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 2 = 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 3 = 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 4 = 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

Entradas

Caso opte pelo menu 1 ou 3, escolha uma entrada que será igual para todo o grupo.
Caso opte pelo menu 2 ou 4, escolha uma entrada de cada secção que será igual para todo o grupo.

CALDO VERDE, BROA E CHOURIÇO

ou

SOPA DE PEIXE, PEVIDE E COENTROS

FOLHADO DE ALHEIRA E COGUMELOS

ou

PANADO DE POLVO, MAIONESE DE ALHO E SALSA

Pratos Principais

Caso opte pelo menu 1 ou 2, escolha um prato de carne ou um prato de peixe.
Caso opte pelo menu 3 ou 4, escolha um prato de carne e um prato de peixe.

BACALHAU, GRÃO DE BICO, BROA, AZEITONA E LEGUMES

ou

SALMÃO, BATATA, LEGUMES, CITRINOS E ESPUMANTES

RABO DE BOI, PURÉ DE CENOURA CEBOLINHAS E JUS DE CARNE

ou

VAZIA DE VITELA, CAKE DE BATATA LEGUMES EM MOLHO DE COGUMELOS

Sobremesas

A sobremesa selecionada deverá ser igual para todo o grupo.

PÊRA, CHOCOLATE

ou

PANACOTTA, FRUTA DA ÉPOCA

Bebidas

VINHOS DA CASA (TINTO E BRANCO), ÁGUAS, SUMOS, CAFÉ

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Se sofre de alguma alergia alimentar consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.

 

Preço e condições sob consulta