COUVERT

COUVERT Sans GLuTEN

Poulpe à la Galicienne

Poulpe cuit assaisonné d'huile d'olive et de piment fumé, écume de pomme de terre, cretons de pomme de terre, poudre d'olives, chips à l’ail et germe de persil. Ce plat s'inspire d'une ancienne tradition célébrée le 31 octobre, au cours de laquelle les Galiciens se rendent dans la ville de Chaves pour couper le poulpe en rondelles et le faire cuire dans des marmites en cuivre, dûment assaisonné. Il est ensuite servi sur des assiettes en bois.

Taco de «Marinhoa»

Filet haché à la main, assaisonné de sauce tartare et épicée. Un classique de Salpoente, qui fait partie de sa charte depuis près d'une décennie.

Anguille fumée, betterave et wasabi

Filet d'anguille fumée, glacée au gel, huîtres et citron vert, crème aigre de betterave, betterave cuite et mayonnaise au wasabi. Un plat qui rend hommage à l'une des icônes de la gastronomie d'Aveiro, en utilisant la technique ancestrale de conservation qu'est le fumage, contrebalancé par une garniture d'inspiration asiatique, ce qui offre une entrée fraîche et Estivale.

Maquereau, gazpacho et avocat

Maquereau saumuré, crème de gazpacho, glace à l'avocat, toast de pain, écume de coriandre et poudre d'olives. Une entrée estivale inspirée des saveurs de la cuisine de l'Alentejo, agrémentée d'un maquereau légèrement saumuré au sel et aux agrumes. La saumure est une technique de conservation utilisée dans le nord de l'Europe, qui sert aujourd'hui à donner plus de saveur au produit.

Escabèche de lapin

Escabèche de lapin, crème de escabèche et gelée de persil. Inspirée par cette technique de conservation typique de la Péninsule Ibérique, dont les innombrables façons de la présenter varient d'une région à l'autre, nous vous proposons une interprétation qui met en valeur la saveur intense de la viande de lapin, rehaussée par le vinaigré de l'escabèche typique.

Crème de poireaux

Crème de poireaux, poireaux, algues nori, pickles d'oignons nouveaux et crème fraîche au citron vert kaffir. Dans cette entrée, la saveur terreuse du poireau fusionne avec les nuances de l'algue nori dans une harmonie terre-mer, simplement coupée par le puissant citron vert et le pickle d'oignons nouveaux.

“Massada” au poulpe, moules et algues

Bouillage de pâtes avec des pâtes artisanales Di Sabino, du poulpe, des moules et des algues de la ria d'Aveiro. Dans ce plat réconfortant, les pâtes artisanales Di Sabino, le poulpe et les moules sont mélangés et cuits dans le propre bouillon, aromatisés par les algues de notre ria.

“Massada” au poisson et aux crevettes

Les pâtes traditionnelles au poisson et aux crevettes, parfumées aux poivrons et à la coriandre.

Poisson du jour

Rissolé au beurre de lard, riz au citron, huître, sea fingers, coques et coriandre. Poêlé au beurre de lard, la fraîcheur du poisson du jour est accompagnée d'un riz au citron épicé et de la texture typique des sea fingers. Les huîtres tendres et les coques complètent le protagonisme de ce plat : le tout avec la fraîcheur de la coriandre.

Morue “à Brás”

Morue, purée d’oignons, oeuf BT, olives, pommes paille et persil. Un habitué de la carte, notre version de ce plat apporte les saveurs de la tradition à la table avec de moelleuses lamelles de morue, des typiques pommes paille et l’incorporation crémeuse de l'œuf.

Morue

Longe de morue confite, « Xerém » crémeux (bouillie à base de farine de maïs), salicorne, tartare de crevettes carabineros, algues et écume de coriandre. Dans ce plat, la succulente morue est accompagnée d'un crémeux et très portugais « Xerém » (bouillie à base de farine de maïs). Les algues, la salicorne et le tartare de crevettes carabineros sont les éléments qui donnent de la couleur et encore plus de saveur à ce plat inspiré de l'Algarve.

Morue Et oeuf BT

Morue, oignon, chou sauté, écume de pomme de terre, oeuf BT et poudre d’olive.

Agneau de lait

Épaule d'agneau cuisinée lentement, accompagnée de riz socarrat au safran, de purée aux épinards, de petites carottes et de jus de viande. Ce plat s'inspire d'une recette traditionnelle appelée « Foda à Monção », qui consiste à rôtir de l’agneau dans un four à bois, où le riz est cuisiné sur des pots en terre cuite, afin qu'il absorbe tous les sucs qui s'écoulent de l'agneau.

Poitrine de veau

Poitrine de veau confite, terrine de pommes de terre, purée d'oignons, câpres, ail noir et jus de viande. Dans ce plat, la saveur caractéristique du veau est rehaussée par l'apport intense de l'ail noir et des câpres. La terrine de pommes de terre et la purée d'oignons apportent la douceur, arrosées de jus de viande.

Magret de canard

Magret de canard, céleri caramélisé, pomme verte, orange et jus de viande. Légèrement croustillant à l'extérieur, le Magret est enrichi par la douceur du céleri caramélisé et le jus de viande intense. À ce plat, aux saveurs fortes et terreuses, s'ajoute la fraîcheur de la pomme et de l'orange pour un équilibre des saveurs et des textures.

PATÊ FRAIS, PISTACHE, TOMATE ET AVOCAT

Paté frais Di Sabino, pesto de pistache, burrata, balsamique et salade de tomates et avocat.

Chocolat, framboise et amande

Trois saveurs intenses pour une expérience intense. Une excellente façon de terminer le repas avec une touche audacieuse de douceur, contrebalancée par la fraîcheur et l'acidité de la framboise et le goût irrésistible de l'amande.

Myrtille, citron et noisette

Un dessert frais et réconfortant qui vous apporte un équilibre de textures, où les fruits des bois se mêlent aux notes acides et à la touche chaude et familière de la noisette.

«Ovos Moles de Aveiro», orange et basilic

La charismatique confiserie de la région d'Aveiro, dans une version harmonisée avec des touches citriques et la fraîcheur du basilic.

Cheesecake, pistache et mangue

L'incomparable dessert, dans une version équilibrée avec le goût sucré de la mangue et les tons grillés de la pistache, pour éveiller les sens.

TRANCHES DE FRUITS MÉLANGÉES