Gastronomie

Salpoente

Gastronomie

Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

À la Découverte des Produits de la Région

Salpoente

À la Découverte des Produits de la Région

À la Découverte des Produits de la Région

 

Partir à l’aventure par les saveurs de la Côte, de la Ria et de la Terre, c’est la promesse du chef Duarte Eira et de son équipe. Un voyage à travers les sens d’une Région, un hommage à Aveiro recréé dans une cuisine d’excellence.

Ceviche Chinchard

Chinchard, Pâte Tendre, Laitue de Mer

Carpaccio de Marinhoa (race bovine)

Marinhoa (race bovine), Queijo Ilha (Fromage de l’Île), Vinaigre Moura Alves

Huîtres de la Ria d’Aveiro

Huîtres, Curry, Noix de Coco, Pomme Verte, Concombre, Codium

Marinhoa

Jarret de marinhoa (race bovine), Pomme de terre, Truffe, Ail Noir, Champignons, Jus de Viande

“Ovos Moles”*
“Bolacha Americana”**

*(Appellation de Crème de jaunes d’Œufs Mous)
**(Appellation de biscuit régional ressemblant à une crêpe)

Menu Dégustation: 39,5€
Harmonisation avec des Vins: 20€

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

“Aucun plat, produit alimentaire ou boisson ne peut être facturé s’il n’a pas été commandé par le client ou consommé par celui-ci.”

TOUS LES PRIX SONT EN (€) AVEC TVA COMPRISE AU TAUX LÉGAL EN VIGUEUR DEPUIS LE 30/10/2017. SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

Ente les Mains du Chef

Salpoente

Ente les Mains du Chef

Ente les Mains du Chef

 

L’essence de la cuisine de Salpoente présentée dans un menu ayant sept évènements, où chaque détail a pour but de promouvoir des plats de premier choix. Le langage du chef Duarte Eira et de son Équipe de par la création de moments de partage qui subsistent à travers le temps.

Menu Dégustation: 59,5€
Harmonisation avec des Vins: 30€

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

“Aucun plat, produit alimentaire ou boisson ne peut être facturé s’il n’a pas été commandé par le client ou consommé par celui-ci.”

TOUS LES PRIX SONT EN (€) AVEC TVA COMPRISE AU TAUX LÉGAL EN VIGUEUR DEPUIS LE 30/10/2017. SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

À la Découverte du Fidèle Compagnon

Salpoente

À la Découverte du Fidèle Compagnon

À la Découverte du Fidèle Compagnon

 

La morue assume un rôle majeur dans un menu qui rend hommage à l’un des symboles de la cuisine portugaise traditionnelle. Une opportunité de surprise et de découverte, où les saveurs du recueil de recettes portugais se mêlent à la cuisine créative contemporaine par les mains du Chef Duarte Eira et de son Équipe.

Conserve de Rogues de Morue

Rogues de Morue, Fruits de Saison, Tomate, Bourrache, Ail

Notre version de « Brás » de morue

Morue, Oignon, Œuf BT, Olive, Pommes Paille, Persil

Tripes de Morue et pois chiche

Morue, Tripes de morue, Pois chiche poêlé, Petites Carottes, Fanes de Navet, Pied de Bœuf

Chocolat, Noisettes, Fève tonka

Menu Dégustation: 49,5€
Harmonisation avec des Vins: 25€

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

“Aucun plat, produit alimentaire ou boisson ne peut être facturé s’il n’a pas été commandé par le client ou consommé par celui-ci.”

TOUS LES PRIX SONT EN (€) AVEC TVA COMPRISE AU TAUX LÉGAL EN VIGUEUR DEPUIS LE 30/10/2017. SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

Carte Salpoente

Salpoente

Carte Salpoente

 

Le Chef Duarte Eira vous souhaite la bienvenue!
Né à Vila Real, dans la région de Trás-Os-Montes, Duarte Eiras a gagné le concours “La révolte de la morue”, en présentant un plat dénommé “La morue norvégienne dans une version contemporaine”, ce qui lui a valu, comme prix, un voyage na Norvège, afin d’apprendre ou parfaire nouvelles façons de préparer notre “fidèle amie” des mers froides. Il vous prie de lui présenter toute question, réclamation ou suggestion et, bien sûr, de réclamer sa présence.

Pour Débuter…

De la Mer…

De la Terre…

Desserts…

 

“Aucun plat, produit alimentaire ou boisson ne peut être facturé s’il n’a pas été commandé par le client ou consommé par celui-ci.”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Enfants

Salpoente

Enfants

enfants

 

velouté de légumes

3€

filet de bar en panko, riz blanc et mini carottes

8€

Spaghettis à la Bolognaise avec Sauce Tomate et Parmesan Esparguete

8€

Coupe de Glaces (

3,5€

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Menu Groupes

Salpoente

Menu Groupes

MENU “Sal Marinho”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Choruiço e Croutons de Broa e Milho

3º Momento

Lombo de Bacalhau
corado arroz de frutos do mar e pó de algas.

OU

Vazia e Foie Gras
Vazia de vitela corada, Puré de batata trufado, escalope de foie gras, molho de queijo e cogumelos.

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

38,50€ POR PESSOA

 

MENU “Sal”

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

1º Momento

Croqueta de Leitão
recheada com Queijo da Serra, Crosta de Panko e Maionese de Laranja

2º Momento

Caldo Verde de Bacalhau
Salada de Bacalhau e Chouriço e Croutons de Broa de milho

3º Momento

Bacalhau Crocante
o Bacalhau, as Natas e o Queijo da Serra envolto em Massa Filo, Mistura de Sementes, Micro Salada, Vinagrete de Balsâmico e Mel

OU

Vazia de Vitela Corada
Puré de Batata Trufado, Molho de Queijo e Cogumelos Salteados

4º Momento

Tiramisú
A nossa versão de Tiramisú

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Aguas, Sumos, Café

28,50€ POR PESSOA

 

CONDITIONS COMMERCIALES

1. Nombre de personnes: (à définir)
2. Prix Menu:
Sal Marinho = 38,50€ (boissons comprises)
Sal = 28,50€ (boissons comprises)
Choix des 2 Plats Principaux: +10€ (par personne)
3. Wellcome Drink (Flûte de Mousseux): compris
4. Le paiement peut être fait par Carte Bancaire, Visa, Argent ou virement bancaire anticipé.
5. Cette proposition est valable 30 jours, sous réserve de disponibilité à la date de l’attribution du service.
6. L’attribution du service doit être accompagnée du justificatif de virement à hauteur de 50% du montant total du repas

 

“Tous nos plats sont limités au stock existant”

Tous les prix sont en (€) avec TVA comprise au taux légal en vigueur depuis le 30/10/2017
Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

(Português) Menu de Natal

Salpoente

(Português) Menu de Natal

(Português)

MENU DE NATAL SALPOENTE 2018

Couvert

Pão variado, Manteiga, Tapenade de Azeitonas e Azeite.

Entradas

1º Momento

Caldo verde, Broa e Chouriço

OU

Sopa de peixe, Pevide e Coentros

2º Momento

Folhado de alheira e cogumelos

OU

Panado de polvo, maionese de alho e salsa

Pratos Principais

3º Momento

Bacalhau, Grão-de-bico, Broa, Azeitona e Legumes

OU

Salmão, Batatas, Legumes, Citrinos e Espumantes

4º Momento

Rabo de boi, Puré de cenoura, Cebolinhas e Jus de carne

OU

Vazia de Vitela, Cake de Batata Legumes em Molho de Cogumelos

Sobremesas

5º Momento

Creme de Arroz Doce, Frutos Vermelhos e Cacau

OU

Leite Creme, Alecrim e Crumble Canela

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Águas, Sumos, Café

 

 

cONDIÇÕES COMERCIAIS

1. Número de pessoas: a definir

2. Preços dos Menus:
MENU 1 = 3 MOMENTOS ( 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA) | 25,00€
MENU 2 = 4 MOMENTOS ( 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA) | 30,00€
MENU 3 = 4 MOMENTOS ( 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA) | 35,00€
MENU 4 = 5 MOMENTOS ( 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA) | 40,00€

3. Esta proposta é válida por 30 dias, mediante a disponibilidade do Restaurante à data adjudicação serviço;

4. A adjudicação do serviço deve ser acompanhada do comprovativo de transferência no valor de 50% do valor total da refeição;

5. A escolha do Menu, assim como a selecção dos pratos que compõem os vários momentos, terão que ser definidos atempadamente por escrito com uma antecedência mínima de 5 dias uteis.

O Restaurante não se responsabiliza por eventuais atrasos na escolha dos vários momentos.

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Todos os valores estão em (€) com IVA incluído a taxa legal em vigor desde 30/10/2017.
Se você sofre de alguma alergia alimentar, consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.