Gastronomie

Salpoente

Gastronomie

Chef Duarte Eira

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Il fait partie du Top 5 des “Chef Cuisinier de l’année 2017” et il a remporté en 2011, le concours « Revolta do Bacalhau » (Révolte de la Morue).

Duarte Eira, originaire de Vila Real, est un jeune Chef prometteur, avec un parcours déjà étendu et fortement dédié à la gastronomie d’excellence, et qui réserve dans son curriculum une place d’honneur au « fiel ami ».
Il a débuté son chemin dans le monde de la cuisine avec le stage à l’Hôtel Régua Douro et il est passé par de plusieurs autres cuisines. Principalement la cuisine de l’Hôtel Aquae Flaviae, du Casino-Hôtel de Chaves, de l’Hôtel Monte Prado & Spa et celle de la « Casa da Calçada Relais & Chateux, celle-ci étant signalée avec une étoile Michelin.
Duarte Eira a remporté, en 2011, la septième édition du concours « Révolte de la Morue », pour la catégorie gastronomique, en proposant « La Morue de Norvège rôtie dans une version contemporaine ». Ce concours fut présidé par le prestigieux Chef Hélio Loureiro et son leitmotiv était « Par la cuisine, innover, innover ! » Selon Hélio Loureiro, “les révoltes sont à la mode ! Il est attendu de la part des concurrents qu’ils soient authentiques, qu’ils mettent en valeur la gastronomie portugaise, qu’ils se maintiennent fidèles à eux-mêmes et qu’ils soient cohérents avec leur travail ».
En tant que lauréat du concours, Duarte Eira a gagné un cours intensif de formation afin de perfectionner les techniques de confection de la morue, auprès de « Gastronomik Institut », en Norvège. La formation a été dispensée par Daniel Madsen, l’un des membres de l’équipe olympique norvégienne de culinaire.
D’après Duarte Eira, l’expérience en Norvège fut un exemple vivant de la « mise en valeur des produits nationaux et du respect de la nature » et par l’utilisation « des produits de saison », avec d’excellents résultats en termes de culinaire, qui combinent « une très belle cuisine et en même temps très savoureuse ».

 

 

À la Découverte des Produits de la Région

Salpoente

À la Découverte des Produits de la Région

Menu dégustation

À la Découverte des Produits de la Région

 

Dans ce menu, le Chef Duarte Eira et son équipe cherchent à mettre en valeur les
produits premium, caractéristiques de notre région. Dans ce voyage, vous pourrez
découvrir les saveurs de la Ria, de la Côte et de la Terre, en rendant hommage au
patrimoine gastronomique de Baixo Vouga.

Huître Gratinée

Huître Gratinée, Algues, Béchamel avec Œuf, Fleur de Sel et Lime

Panade de Coques

Panade de Coques, Crème De Jaune d’Œuf, Coriandre, Poudre D’Olive, Oignons Frits

Tripes de Morue, Pois chiche et Pied de Bœuf

Morue, Tripes de Morue à l’Étouffée, Purée de Pois chiche Rôtie, Petites Carottes, Fanes de Navet, Bouillon de Pied de Bœuf

Marinhoa (race bovine)

Marinhoa, Riz aux Saucisses et au Chou, Pak Choi, Navet, Poudre de Laurier, Jus de Viande

Bourses de Ovos Moles (Appellation de Crème de jaunes d’Œufs Mous) & Fruits Rouges

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 et au Dîner de la 19:30 à 21:30.

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Des souvenirs

Salpoente

Des souvenirs

Menu dégustation

Des souvenirs

 

Dans ce menu, le Chef Duarte Eira et son équipe cherchent à
démontrer le meilleur de la cuisine de Salpoente, une cuisine
basée sur quatre piliers fondamentaux : la gastronomie portugaise,
la qualité du produit, les voyages et, enfin, les expériences
vécues au cours de la carrière de chaque membre de l’équipe.

Snacks By Duarte Eira

Dégustation de 3 variétés de snacks

Carpaccio de Mérou

Mérou, Mayonnaise Fumée, Cornichon, Gingembre et Cresson

Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques Poêlée, Crémeux de Topinambour et crustacés, Codium, Perles de Yuzu, Coriandre

Poisson de la Mer

Filet de Poisson Poêlé, Pommes de terre Confites, Lemongrass, Câpres, Tomates Séchées, Jus de Boeuf, Pak-Choï

Cervidé

Filet de Cervidé, Orge Perlé aux Champignons, Bettes, Sauce Vin Rouge

Entre les mains du Chef Pâtissier

Menu Dégustation

avec ou sans

Harmonisation avec des Vins

Menus disponibles au Déjeuner de 12:30 à 14:00 e au Dîner de la 19:30 à 21:30

Les Menus de Dégustation sont susceptibles de subir de modifications san préavis e doivent être commandés pour tote la table.

 

SI VOUS SOUFFREZ DE QUELCONQUE ALLERGIE ALIMENTAIRE, VEUILLEZ CONSULTER L’EMPLOYÉ AU SUJET DES PRODUITS UTILISÉS DANS NOTRE MENU

 

Carte Salpoente

Salpoente

Carte Salpoente

 

Nos Classiques

Classiques Salpoente

 

Des plats qui ont raffiné les palais au fil des ans
et ontainsi conquis leur place dans notre carte.
Une offrande gastronomique qui représente la cuisine
de Salpoente.

Entrée

 

Principal

 

Pour Débuter…

(Entrées)

 

De la Mer…

(Principal)

De la Terre…

(Principal)

Desserts…

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Enfants

Salpoente

Enfants

Enfants

 

Velouté de Légumes

Almondegas au Saumon avec Sauce Tomate et Purée de Pommes de Terre

Spaghettis à la Bolognaise avec Sauce Tomate et Parmesan

Coupe de Glaces

 

Si vous souffrez de quelconque allergie alimentaire, veuillez consulter l’employé au sujet des produits utilisés dans notre menu

Menu Groupes

Salpoente

Menu Groupes


MENU 1 = 3 MOMENTOS ( 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA)
MENU 2 = 4 MOMENTOS ( 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA)
MENU 3 = 4 MOMENTOS ( 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA)
MENU 4 = 5 MOMENTOS ( 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA)

Couvert

Pão variado, Manteiga, Tapenade de Azeitonas e Azeite

Entradas

Caso opte pelo Menu 1 ou 3 escolha uma entrada que será igual para todo o grupo.
Caso opte pelo Menu 2 ou 4 escolha uma entrada de cada secção que será igual para todo o grupo.

Creme Bacalhau, Aipo Croutons e Azeite Ervas

ou

Aveludado Frango do Campo, Castanhas e Azeite Verde

Bruschetta de Tomate Mozzarella, Azeitonas e Oregãos

ou

Bao de Rabo de Boi, Cebola Roxa, Sementes de Sésamo e Salsa

Pratos Principais

Caso opte pelo Menu 1 ou 2, cada pessoa terá direito a 1 prato de peixe ou carne igual para todo o grupo.
Caso opte pelo Menu 3 ou 4, cada pessoa terá direito a 2 pratos, um de peixe e um de carne igual para todo o grupo.

Bacalhau Cremoso, Mix de Alfaces, Pó de Azeitonas e Salsa

ou

Corvina Corada, Cremosa Batata,
Legumes e Molho de Caril

Vazia de Vitela, Risotto de
Cogumelos e Molho de Carne

ou

Cachaço de Porco, Puré de
Castanha e Crumble de broa e
Castanha

Sobremesas

A sobremesa selecionada deverá ser igual para todo o grupo.

Torta de Amêndoa, Chila, Creme Inglês de Fava Tonka

ou

Cheesecake, Topping da Época

Bebidas

Vinhos da Casa (Tinto e Branco), Águas,
Sumos, Café

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Se sofre de alguma alergia alimentar consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.

 

Preço e condições sob consulta