Gastronomía

Salpoente

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Chef Duarte Eira

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Figura en el Top 5 de los “Chef Cocinero del año 2017” y venció el concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011.

Duarte Eira, natural de Vila Real, es un joven prometedor Chef, con un recorrido ya extenso y altamente dedicado a la gastronomía de excelencia, que reserva en su currículo un lugar de destaque al “fiel amigo”.
Habiendo iniciado su camino en la culinaria con una pasantía en el “Hotel Régua Douro”, varias fueran las cocinas por donde pasó. Destaque para la cocina del “Hotel Aquae Flaviae”, del “CasinoHotel de Chaves”, del “Hotel Monte Prado & Spa” y de la “Casa da Calçada Relais & Chateaux”, siendo esta última señalizada con una estrella Michelin. Duarte Eira fue el vencedor de la séptima edición del concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011 en la categoría gastronómica, con la propuesta “El Bacalao de Noruega asado en una versión contemporánea”. Este concurso fue presidido por el conceptuado Chef Hélio Loureiro y tuvo como mote “por la culinaria, ¡innovar, innovar!”. Según Hélio Loureiro “¡las revueltas están de moda!” Se espera de los concurrentes y/o participantes que sean auténticos, que valoren la gastronomía portuguesa, que se mantengan fieles a si mismos y que sean coherentes con su trabajo.
Como vencedor del concurso, Duarte Eira fue premiado con un curso intensivo de formación para perfeccionar las técnicas de confección del bacalao, en el “Gastronomik Institut” en Noruega. La
formación fue impartida por Daniel Madsen, uno de los miembros del equipo olímpico noruego de culinaria. Según Duarte Eira, la experiencia en Noruega fue un ejemplo vivo de la “valoración de los productos nacionales y del respeto por la naturaleza”, y por la utilización “de los productos del tiempo”, con resultados excelentes en términos culinarios, que combinan “una cocina muy bonita y simultáneamente muy sabrosa”.

 

 

Descubriendo los Productos de la Región

Salpoente

Descubriendo los Productos de la Región

Menú degustación

Descubriendo los Productos de la Región

 

En este menú el Chef Duarte Eira y su equipo buscan destacar productos premium
característicos de nuestra región. En este viaje es posible descubrir los
sabores de la Ría, de la Costa y de la Tierra, homenajeando la herencia gastronómica
de la región de “Baixo Vouga”.

Ostras de la Ría de Aveiro

Ostras, Curry, Coco, Manzana Verde, Pepino, Yuzu, Codium

Nuestra Costa

Crema de Pescado, Almejas, Algas, Cabrillas, Pescado, Cilantro

El Bacalao y la Salicornia

Bacalao, Arroz “Carolino”, Salicornia, Almeja, Lechuga de Mar

Marinhoa (raza bovina)

“Marinhoa”, Patata, Cebolla, Calabacín, Cebollino, Jus de Carne

“Ovos Moles”*
“Bolacha Americana”**

“Ovos Moles” (dulce típico de la región elaborado con yema de
huevos y azúcar, con o sin oblea), “Encharcada” (dulce conventual
elaborado con yema de huevos y azúcar)“Torta del Morgado” (dulce
típico elaborado con yema de huevos, azúcar, nuez y miel).

Menu Degustación

con o sin

Harmonización de Vinos

Menus disponibles al Almuerzo entre las 12:30 hasta las 14:00 y la Cena entre las 19:30 hasta las 21:30

Los Menus de Degustación podrán ser alterados sin prévio aviso y deberan ser pedidos para toda la mesa

 

SI USTED SUFRE DE ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA, CONSULTE EL FUNCIONARIO ACERCA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN NUESTRO MENÚ

 

Memorias

Salpoente

Memorias

Menu degustación

Memorias

 

En este menú el Chef Duarte Eira y su equipo pretenden demostrar lo
que de mejor se hace en la cocina de Salpoente, una cocina que se
basa en cuatro pilares fundamentales: la gastronomía portuguesa,
la calidad del producto, los viajes y, por último, las experiencias
vividas por cada elemento del equipo a lo largo de su carrera.

Atún Rojo

Atún, Aguacate, Gazpacho, Cilantro, Tomate, Cebolla

Codorniz

Codorniz, Ajo, Maíz, Chorizo de “Barrancos”, Perejil

Cabeça de Xara (Queso de Chancho)

Queso de Cabeza/Queso de Chancho, Manzana, Cebolla, Pan Barrô, Berros

Rodaballo

Rodaballo, Coliflor, Remolacha, Hinojo

Magret de Pato

Magret, Patata Dulce, Espárragos Verdes, Naranja

Frambuesa, Queso de Cabra y yogur

Menu Degustación

con o sin

Harmonización de Vinos

Menus disponibles al Almuerzo entre las 12:30 hasta las 14:00 y la Cena entre las 19:30 hasta las 21:30

Los Menus de Degustación podrán ser alterados sin prévio aviso y deberan ser pedidos para toda la mesa

 

SI USTED SUFRE DE ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA, CONSULTE EL FUNCIONARIO ACERCA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN NUESTRO MENÚ

 

Carta Salpoente

Salpoente

Carta Salpoente

 

Nuestros Clasicos

Clasicos Salpoente

 

Platos que perfeccionaron paladares a lo largo de los
años conquistando así su espacio en nuestra carta.
Una oferta gastronómica que representa la cocina de
Salpoente.

Entradas

 

Principales

 

Para Empezar…

(Entradas)

 

Del Mar…

(Principales)

De la Tierra…

(Principales)

Postres…

 

Si usted sufre de alguna alergia alimentaria, consulte el funcionario acerca de los productos utilizados en nuestro menú

niños

Salpoente

niños

Ninõs

 

Crema de Legumbres

Almondegas de Salmón con Salsa de Tomate y Pure de Patata

Espaguetis a la Boloñesa con Salsa de Tomate y Parmesano

Copa de Helados

 

Si usted sufre de alguna alergia alimentaria, consulte el funcionario acerca de los productos utilizados en nuestro menú

Menú Grupos

Salpoente

Menú Grupos

MENU 1 = 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 2 = 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 3 = 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 4 = 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

Entradas

Caso opte pelo menu 1 ou 3, escolha uma entrada que será igual para todo o grupo.
Caso opte pelo menu 2 ou 4, escolha uma entrada de cada secção que será igual para todo o grupo.

CALDO VERDE, BROA E CHOURIÇO

ou

SOPA DE PEIXE, PEVIDE E COENTROS

FOLHADO DE ALHEIRA E COGUMELOS

ou

PANADO DE POLVO, MAIONESE DE ALHO E SALSA

Pratos Principais

Caso opte pelo menu 1 ou 2, escolha um prato de carne ou um prato de peixe.
Caso opte pelo menu 3 ou 4, escolha um prato de carne e um prato de peixe.

BACALHAU, GRÃO DE BICO, BROA, AZEITONA E LEGUMES

ou

SALMÃO, BATATA, LEGUMES, CITRINOS E ESPUMANTES

RABO DE BOI, PURÉ DE CENOURA CEBOLINHAS E JUS DE CARNE

ou

VAZIA DE VITELA, CAKE DE BATATA LEGUMES EM MOLHO DE COGUMELOS

Sobremesas

A sobremesa selecionada deverá ser igual para todo o grupo.

PÊRA, CHOCOLATE

ou

PANACOTTA, FRUTA DA ÉPOCA

Bebidas

VINHOS DA CASA (TINTO E BRANCO), ÁGUAS, SUMOS, CAFÉ

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Se sofre de alguma alergia alimentar consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.

 

Preço e condições sob consulta