COUVERT

COUVERT Sin GLÚTEN

Pulpo a la Gallega

Pulpo cocido sazonado con aceite de oliva y pimentón ahumado, espuma de patata, chicharrón de patata, polvo de aceituna, chips de ajo y germinado de perejil. Un plato inspirado en una antigua tradición que se celebra el 31 de octubre, en la que los Gallegos bajan a la ciudad de Chaves y cortan el pulpo en rodajas, cocinándolo en ollas de cobre, debidamente sazonado. Se sirve posteriormente en platos de madera.

Taco de “Marinhoa”

Solomillo picado a mano, sazonado con salsa tártara y picante. Un clásico en Salpoente, que integra su Carta desde hace casi una década.

Anguila ahumada, remolacha y wasabi

Filete de anguila ahumada, glaseada con gel, ostras y lima, crema/nata agria de remolacha, remolacha cocida y mayonesa de wasabi. Un plato que rinde homenaje a uno de los iconos de la gastronomía “Aveirense”, utilizando la ancestral técnica de conservación del ahumado, compensada con una guarnición de inspiraciones asiáticas, dando como resultado una entrada fresca de Verano.

Caballa, gazpacho y aguacate

Caballa curada, crema de gazpacho, helado de aguacate, tostada de pan, espuma de cilantro y polvo de aceitunas. Una entrada de verano inspirada en los sabores de la gastronomía alentejana, complementada con una caballa ligeramente curada en sal y cítricos. El curado es una técnica de preservación utilizada en el norte de Europa, que hoy en día se emplea para conferir más sabor al producto.

Escabeche de conejo

Escabeche de conejo, crema de escabeche y gel de perejil. Inspirada en esta técnica de conservación típica de la Península Ibérica, con innumerables formas de presentación que varían de región a región, le traemos una interpretación que resalta el intenso sabor de la carne de conejo, perfeccionada por el avinagrado del típico escabeche.

Crema de ajo porro

Crema de ajo porro, ajo porro, alga nori, encurtido de cebollitas y creme frâiche de lima kaffir. En esta entrada, el terroso sabor del ajo porro se funde con los matices del alga nori, en una armonía tierra-mar, apenas cortada por la fuerte lima y el encurtido de cebollita.

“Massada” de pulpo, mejillón y algas

“Massada caldosa” con pasta artesanal Di Sabino, pulpo, mejillón y algas de la Ría de Aveiro. En este plato reconfortante, la pasta artesanal Di Sabino, el pulpo y el mejillón se envuelven y se cocinan en su propio caldo, aromatizados por las algas de nuestra ría.

“MASSADA” DE PEscado y CAMARón

La tradicional pasta de pescado y camarones, perfumada con pimientos y cilantro.

Pescado del dia

Dorado en mantequilla de beicon, arroz al limón, ostra, “sea fingers”(dedos de mar), berberechos y cilantro. Dorado en mantequilla de beicon, la frescura del pescado del día se acompaña con el sazonado arroz al limón y la textura típica de los “sea fingers”. Complementan el protagonismo en este plato las suaves ostras y los berberechos: todo ello con la frescura del toque de cilantro.

Bacalao “à Brás”

Bacalao desmenuzado, puré de cebolla, huevo BT, aceitunas, batata paja y perejil. Con presencia asidua en la carta, nuestra versión de este plato lleva a la mesa los sabores de la tradición con suaves lonchas desmenuzadas de bacalao y la típica patata paja envueltas en la cremosidad del huevo.

Bacalao

Lomo de bacalao confitado, xerém cremoso, salicornia, tartar de carabinero, algas y espuma de cilantro. En este plato, el suculento bacalao se acompaña del cremoso y muy portugués Xerém. Las algas, la salicornia y el tartar de carabinero son los elementos encargados de dar color y aún más sabor a este plato, con inspiraciones “algarvias”.

Bacalao y hueVO BT

Bacalao troceado, cebolla, col salteada, espuma de patata, huevo BT y polvo de aceituna.

Cordero de leche

Paletilla de cordero cocinada lentamente, con arroz socarrat al azafrán, esparregado (especie de puré) de espinacas, zanahorias baby y jus de carne. Plato inspirado en una receta tradicional llamada “Foda à Monção”, que consiste en un cordero asado en horno de leña, donde el arroz se cocina sobre cazuelas de barro, para que absorba todos los sucos que escurren del cordero.

Vientre de ternera

Panceta de ternera confitada, terrina de patata, puré de cebolla, alcaparras, ajo negro y jus de carne. En este plato, el tan característico sabor de la ternera se realza con el intenso aporte del ajo negro y las alcaparras. La terrina de patata y el puré de cebolla traen la suavidad, regadas por el jus de carne.

Magret de pato

Magret de pato, apio caramelizado, manzana verde, naranja y jus de carne. Ligeramente crujiente por fuera, el Magret se complementa con la dulzura del apio caramelizado y el intenso jus de carne. A este plato lleno de sabores fuertes y terrosos, se añade la frescura de la manzana y la naranja, para un equilibrio de sabores y texturas.

PASTA FRESCA, PISTACHO, TOMATE Y AGUACATE

Pasta fresca Di Sabino, pesto de pistacho, burrata, balsámico y ensalada de tomate y aguacate.

Chocolate, frambuesa y almendras

Tres sabores intensos para una experiencia intensa. Un excelente modo de terminar su comida con un atrevido toque de dulzura, balanceado por la frescura y acidez de la frambuesa y el irresistible sabor de la almendra.

Arándano, limón y avellana

Un postre fresco y reconfortante, que le ofrece un equilibrio de texturas, donde los frutos del bosque se mezclan con notas ácidas y el toque caliente y familiar de la avellana.

”Ovos Moles de Aveiro”, naranja y albahaca

El carismático dulce de la región de Aveiro, en una versión armonizada con toques cítricos y la frescura de la albahaca.

Cheesecake, pistacho y mango

El postre inconfundible, en una versión equilibrada con el dulce sabor del mango y las tonalidades tostadas del pistacho, para despertar los sentidos.

FRUTA LAMINADA MIXTA