Gastronomía

Salpoente

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Chef Duarte Eira

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Figura en el Top 5 de los “Chef Cocinero del año 2017” y venció el concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011.

Duarte Eira, natural de Vila Real, es un joven prometedor Chef, con un recorrido ya extenso y altamente dedicado a la gastronomía de excelencia, que reserva en su currículo un lugar de destaque al “fiel amigo”.
Habiendo iniciado su camino en la culinaria con una pasantía en el “Hotel Régua Douro”, varias fueran las cocinas por donde pasó. Destaque para la cocina del “Hotel Aquae Flaviae”, del “CasinoHotel de Chaves”, del “Hotel Monte Prado & Spa” y de la “Casa da Calçada Relais & Chateaux”, siendo esta última señalizada con una estrella Michelin. Duarte Eira fue el vencedor de la séptima edición del concurso “Revolta do Bacalao” (Revuelta del Bacalao) en 2011 en la categoría gastronómica, con la propuesta “El Bacalao de Noruega asado en una versión contemporánea”. Este concurso fue presidido por el conceptuado Chef Hélio Loureiro y tuvo como mote “por la culinaria, ¡innovar, innovar!”. Según Hélio Loureiro “¡las revueltas están de moda!” Se espera de los concurrentes y/o participantes que sean auténticos, que valoren la gastronomía portuguesa, que se mantengan fieles a si mismos y que sean coherentes con su trabajo.
Como vencedor del concurso, Duarte Eira fue premiado con un curso intensivo de formación para perfeccionar las técnicas de confección del bacalao, en el “Gastronomik Institut” en Noruega. La
formación fue impartida por Daniel Madsen, uno de los miembros del equipo olímpico noruego de culinaria. Según Duarte Eira, la experiencia en Noruega fue un ejemplo vivo de la “valoración de los productos nacionales y del respeto por la naturaleza”, y por la utilización “de los productos del tiempo”, con resultados excelentes en términos culinarios, que combinan “una cocina muy bonita y simultáneamente muy sabrosa”.

 

 

Descubriendo los Productos de la Región

Salpoente

Descubriendo los Productos de la Región

Menú degustación

Descubriendo los Productos de la Región

 

Lanzarse a la aventura por los sabores de la Costa, de la Ría y de la Tierra es la promesa del Chef Duarte Eira y de su Equipo. Un viaje por los sentidos de una Región, un tributo a Aveiro recreado en una cocina de excelencia.

Ceviche de Jurel

Jurel, Masa Tierna, Lechuga de Mar

Carpacho de “Marinhoa”

Marinhoa (carne de raza autóctona muy apreciada), Queso de la Isla, Vinagre “Moura Alves”

Ostras de la Ría de Aveiro

Ostras, Curri, Coco, Manzana Verde, Pepino, Codium

Marinhoa (carne de raza autóctona muy apreciada)

Jarrete de Marinhoa (carne de raza autóctona muy apreciada), Patata, Trufa, Ajo Negro, Setas, Jus de Carne

“Ovos Moles”*
“Bolacha Americana”**

*(Dulce típico de la región a base de azúcar y yema de huevo)
**(oblea de masa de barquillo)

Menu Degustación

con o sin

Harmonización de Vinos

Menus disponibles al Almuerzo entre las 12:30 hasta las 14:00 y la Cena entre las 19:30 hasta las 21:30

Los Menus de Degustación podrán ser alterados sin prévio aviso y deberan ser pedidos para toda la mesa

 

SI USTED SUFRE DE ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA, CONSULTE EL FUNCIONARIO ACERCA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN NUESTRO MENÚ

 

En las Manos del Chef

Salpoente

En las Manos del Chef

Menu degustación

En las Manos del Chef

 

La esencia de la cocina de Salpoente presentada en un menú con siete momentos, donde cada detalle pretende prestigiar platos de elección. El lenguaje del Chef Duarte Eira y de su Equipo en la creación de momentos para compartir que perduran en el tiempo.

Menu Degustación

con o sin

Harmonización de Vinos

Menus disponibles al Almuerzo entre las 12:30 hasta las 14:00 y la Cena entre las 19:30 hasta las 21:30

Los Menus de Degustación podrán ser alterados sin prévio aviso y deberan ser pedidos para toda la mesa

 

SI USTED SUFRE DE ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA, CONSULTE EL FUNCIONARIO ACERCA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN NUESTRO MENÚ

 

Descubriendo el Fiel Amigo

Salpoente

Descubriendo el Fiel Amigo

Menu degustación

Descubriendo el Fiel Amigo

 

El bacalao asume un papel principal en un menú que presta homenaje a uno de los símbolos de la gastronomía tradicional portuguesa. Una oportunidad para la sorpresa y para el descubrimiento, donde los sabores del recetario portugués se envuelven en la creativa cocina contemporánea por las manos del Chef Duarte Eira y de su Equipo.

Conserva de Huevas de Bacalao

Huevas de Bacalao, Fruta del Tiempo, Tomate, Borraja, Ajo

Nuestra versión de Brás de bacalao

Bacalao, Cebolla, Huevo BT, Aceituna, Patatas Paja, Perejil

Callos de bacalao y garbanzos

Bacalao, Callos de bacalao, Garbanzos Asados, Pequeñas zanahorias, Nabizas, Mano de Res

Chocolate, Avellanas, Haba Tonka

Menu Degustación

con o sin

Harmonización de Vinos

Menus disponibles al Almuerzo entre las 12:30 hasta las 14:00 y la Cena entre las 19:30 hasta las 21:30

Los Menus de Degustación podrán ser alterados sin prévio aviso y deberan ser pedidos para toda la mesa

 

SI USTED SUFRE DE ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA, CONSULTE EL FUNCIONARIO ACERCA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN NUESTRO MENÚ

 

Carta Salpoente

Salpoente

Carta Salpoente

 

El chef Duarte Eira le da la cordial Bienvenida al Salpoente.
Originario del Distrito de Vila Real en la Región de “Tras-os-montes”. Duarte venció el concurso “Revolta do Bacalhau” con la propuesta el Bacalao de Noruega asado en una versión contemporânea, el cual le valió como premio viajar a Noruega para perfeccionar y conocer nuevas formas de confección del “fiel Amigo”

Para empezar…

Del Mar…

De la Tierra…

Postres…

 

Si usted sufre de alguna alergia alimentaria, consulte el funcionario acerca de los productos utilizados en nuestro menú

niños

Salpoente

niños

Ninõs

 

crema de legumbres

filete de lubina en “panko”, arroz blanco y zanahorias baby

espaguetis a la boloñesa con salsa de tomate y permesano

copa de helados

 

Si usted sufre de alguna alergia alimentaria, consulte el funcionario acerca de los productos utilizados en nuestro menú

Menú Grupos

Salpoente

Menú Grupos

MENU 1 = 1 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 2 = 2 ENTRADA + 1 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 3 = 1 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA
MENU 4 = 2 ENTRADA + 2 PRATO PRINCIPAL + 1 SOBREMESA

Couvert

Pão variado, Manteigas, Tapenade de Azeitona e Azeite

Entradas

Caso opte pelo menu 1 ou 3, escolha uma entrada que será igual para todo o grupo.
Caso opte pelo menu 2 ou 4, escolha uma entrada de cada secção que será igual para todo o grupo.

CALDO VERDE, BROA E CHOURIÇO

ou

SOPA DE PEIXE, PEVIDE E COENTROS

FOLHADO DE ALHEIRA E COGUMELOS

ou

PANADO DE POLVO, MAIONESE DE ALHO E SALSA

Pratos Principais

Caso opte pelo menu 1 ou 2, escolha um prato de carne ou um prato de peixe.
Caso opte pelo menu 3 ou 4, escolha um prato de carne e um prato de peixe.

BACALHAU, GRÃO DE BICO, BROA, AZEITONA E LEGUMES

ou

SALMÃO, BATATA, LEGUMES, CITRINOS E ESPUMANTES

RABO DE BOI, PURÉ DE CENOURA CEBOLINHAS E JUS DE CARNE

ou

VAZIA DE VITELA, CAKE DE BATATA LEGUMES EM MOLHO DE COGUMELOS

Sobremesas

A sobremesa selecionada deverá ser igual para todo o grupo.

PÊRA, CHOCOLATE

ou

PANACOTTA, FRUTA DA ÉPOCA

Bebidas

VINHOS DA CASA (TINTO E BRANCO), ÁGUAS, SUMOS, CAFÉ

“Nenhum prato, produto alimentar ou bebida pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for utilizado.”

Se sofre de alguma alergia alimentar consulte o funcionário sobre os produtos usados ​​no nosso menu.

 

Preço e condições sob consulta